液体山梨醇

糖醇，是一种己六醇，英文名Sorbitol，分子式：C6H14O6，分子量：182.17，CAS：50-70-4，海关编码：29054400、 38246000，熔点85-105℃，沸点295℃。70%液体山梨醇（山梨糖醇液），呈黏稠状透明液体，有旋光性，略有甜味，具有吸湿性；结晶山梨醇为白色吸湿性晶状粉末或颗粒，相对密度约1.49，易溶于水（1g 溶于约0.45mL水中），微溶于乙醇。1克山梨醇在人体内产生12.56KJ热量。
山梨醇是一种不挥发性的六元醇，化学性质稳定，不易被空气氧化，易溶于水，不易被各种微生物发酵，耐热性能好，高温下（200℃）也不分解，山梨醇具有清凉的甜味，甜度为蔗糖的65%，热值很低。山梨醇具有良好的吸湿性，在食品、日化、医药等行业都有很广泛的作用，山梨醇应用于食品中可防止食品干燥、老化、延长产品的货架期，并能有效地防止食品中糖盐等的结晶析出，可维持甜、酸、苦味的强度平衡和增加食品风味。
山梨醇用作牙膏、化妆品、烟草的调湿剂，是甘油的代用品，保湿性较甘油缓和，口味也较好。山梨醇可以和其他保湿剂并用，以求得协同的效果。山梨醇在牙膏中作为赋形剂、保湿剂、防冻剂、加入量可达25～30％，可保持膏体润滑，色泽、口感好；山梨醇在化妆品中作为防干剂（代替甘油），可增强乳化剂的伸展性和润滑性，适用长期贮存；山梨醇酐脂肪酸酯及其环氧乙烷加成物具有对皮肤刺激性小的优点，在化妆品行业中广泛应用。
在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鲜柔软。在面包蛋糕中使用山梨醇，有明显效果。山梨糖醇甜度低于蔗糖，且不被某些细菌利用，是生产无糖糖果和各种防龋齿食品的重要原料。由于山梨醇代谢不引起血糖升高，也可以作为糖尿病人食品的甜味剂和营养剂。山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加热时山梨醇不和氨基酸产生美拉德反应。山梨醇有一定的生理活性，能防止类胡萝卜素和食用脂肪及蛋白质的变性，在浓缩牛乳中加入山梨醇可延长保质期，也可改善小肠的色香味，山梨醇对鱼肉酱有明显的稳定和长期保存的作用。山梨醇在果酱蜜饯中也有同样作用。山梨醇作为营养性甜味剂、乳化剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂，山梨醇是一种具有保湿功能的特殊甜味剂，可用于糕点，可使用量5.0g/kg;在鱼糜及其制品中可使用量0.5g/kg。山梨醇可以作为烤鱼片、鱿鱼丝等水产加工保水剂。配比蔗糖2.1%+山梨醇3.15%+复合磷酸盐1.00%，均能有效降低干制鱼片水分活度，提高Ca-ATPase活性。山梨醇还可作消泡剂，用于制糖工艺、酿造工艺和豆制品工艺，按生产需要适量使用。山梨醇也可用于糖果、口香糖、葡萄干保湿，酒类、清凉饮料的增稠、保香。
山梨醇可作为维生素C的生产原料；山梨醇也可以作为糖浆、注射输液、医药压片的原料，山梨醇作为药物分散剂、填充剂、冷冻保护剂、防结晶剂、中药稳定剂、润湿剂、胶囊增塑剂、甜味剂、软膏基质等。山梨醇经过硝化生成的失水山梨醇酯是治疗冠心病的药物。山梨醇作为利尿脱水剂，用于治疗脑水肿及颅内压增高，治疗青光眼的眼内压增高，山梨醇也用于心肾功能正常的水肿、少尿。